Macarrão com ricota, limão siciliano e rúcula

Para me despedir do nosso verão tropical que acabou estes dias, hoje a receita é de um macarrão com ingredientes leves e com a cara desta estação.

Uma opção fácil, rápida e extremamente saborosa. O tempo de cozinhar a pasta é o tempo para a mistura de ricota ficar pronta. Um ponto importante nesta receita é não esquecer de guardar um pouco da água do cozimento do macarrão antes de escorrer. Esta água é fundamental para dar o ponto e não deixar o macarrão seco. Ele tem que ficar bem cremosinho.

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão

1/4 xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho fatiados

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1/2 limão siciliano

1 pitada de pimenta calabresa 

sal

1 xícara (chá) de ricota fresca amassada com um garfo

3/4 xícara (chá) de água do cozimento da pasta (ou mais)

1/2 maço de rúcula picada

parmesão ralado

Coloque o macarrão para cozinhar e enquanto isso vá preparando a ricota. Em uma frigideira grande, esquente o azeite no fogo baixo com o alho e o sal. Não deixe dourar, tem que ficar com o fogo bem baixo mesmo, só deixando o alho soltar o sabor no azeite. Se deixar dourar o alho, não ficará com um gosto legal no resultado final.

Adicione a ricota, as raspas de limão, a pimenta calabresa e misture bem, ainda com o fogo baixo, apenas para que tudo permaneça aquecido enquanto a pasta termina de cozinhar. 

Escorra o macarrão e não esqueça de guardar um pouco da água! Junte a pasta à mistura de ricota, a água do cozimento reservada, a rúcula picada e o suco de limão. Misture tudo, acerte o sal, e se necessário acrescente mais água. Eu sempre deixo um pouco mais da água ainda reservada ao lado da panela, pois com o tempo o macarrão vai secando e quando você for repetir talvez precise regar mais um pouquinho para ele voltar a consistência cremosa. 

Sirva imediatamente regando com azeite e um pouco de parmesão ralado na hora. 

Bora pra cozinha!

Receita: Food52