abril 21, 2014

Mousse de chocolate fácil com dois ingredientes

Esse post pode parecer piada, mas não é! Quem trabalha com chocolate sabe muito bem que água e chocolate tem que viver bem longe um do outro. Quando estamos derretendo chocolate, basta uma gota de água para que acabe em tragédia e desande tudo. Então, pode fingir que não sabe disso e vamos fazer um dos melhores mousses de chocolate da sua vida.




Esta magia é cria do premiadíssimo chef inglês Heston Blumenthal, dono do restaurante The Fat Duck. Quando vi o vídeo dele preparando esta mousse fiquei enfeitiçada e quis logo provar. Como pode? Apenas dois ingredientes, chocolate e água, e um resultado fantástico. Mas o segredo aqui, certamente está na qualidade do chocolate utilizado. Como todo sabor vem de um único ingrediente, é fundamental que ele seja de primeiríssima qualidade, com cerca de 70% de cacau. 






A consistência é de um creme muito leve, que derrete na boca, mas que tem sua firmeza. Acredito que seja excelente como cobertura de bolo, mas aí é um teste para um próximo capítulo. 

Ingredientes

175g de chocolate meio amargo picado
135ml de água

Aqueça a água em uma panela e acrescente o chocolate. Não precisa deixar ferver. Mexa para derreter o chocolate por completo e retire do fogo. Em uma vasilha grande, coloque bastante gelo. Coloque o chocolate em uma vasilha menor que encaixe nesta em que você colocou o gelo. Com a vasilha do chocolate dentro da outra com gelo, comece a bater o chocolate, que estará bem líquido, com um fouet, ou use um batedor elétrico. Eu fiz a mão mesmo, mas requer um braço forte. Bata até virar um creme. Aos poucos ele vai perdendo o brilho e virando um creme aveludado, lindo! Mas não bata demais, ou ele pode começar a encaroçar. 

Coloque em copinhos pequenos ou xícaras de café e leve para gelar. Ou coma tudo no mesmo minuto. Esta quantidade dá para fazer umas 6 xícaras de café. 

Antes de fazer, veja o vídeo do Heston no youtube clicando aqui ou do Vitor do blog Prato Fundo aqui.

Bora pra cozinha!

Todas as fotos deste blog são de minha autoria, salvo quando citada a fonte. Não autorizo a reprodução das fotos e textos sem um contato prévio para avaliação. Todas as receitas foram testadas antes de serem publicadas.

abril 06, 2014

Mini moranga recheada com bacalhau

O ano mal começou e lá se foi o carnaval, lá vem a páscoa e daqui a pouco é natal de novo. Ufa!

Bom, mas vamos por partes. Já que é a páscoa que se aproxima, vamos de receita com bacalhau. Todo mundo acaba caindo na velha e boa bacalhoada, mas porque não tentar algo diferente? Ou então, faça esta receita com as sobras da bacalhoada. É só desfiar o bacalhau que sobrar e mãos a obra.




É bem simples de preparar, ainda mais de você for usar as sobras do bacalhau do dia anterior.




Ingredientes (para 2 mini morangas)

250g de bacalhau desfiado, dessalgado por 4-6 horas em geladeira e cozido no leite (aprox. 1/2 litro) por 15 minutos com o fogo desligado. Ferva o leite, desligue o fogo, junte o bacalhau, tampe e deixe descansar os 15 minutos. Independente do tipo de receita, sempre uso esta técnica para cozinhar o bacalhau. Só muda o tempo de dessalgue para receitas que usam bacalhau em postas, aí leva mais tempo de molho na água.

2 mini morangas
1 tomate picado
2 dentes de alho laminados
cebola, azeite e pimenta calabresa a gosto
2 pimentões vermelhos em conserva
1/2 vidro de leite de coco
gotinhas de molho de alho
1 col. (sopa) de cream cheese

Embrulhe as morangas em papel alumínio e leve ao forno 200°C por 20-30 minutos ou até sentir que estejam macias ao espetar um palito. Deixe esfriar um pouco, faça um corte na tampa e retire as sementes e polpa com cuidado para não furar as morangas. Despreze as sementes e reserve a polpa.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente o alho e a cebola. Junte o tomate picado, a polpa das morangas, os pimentões picados e cozinhe mais alguns minutos. Tempere com uma pitada de pimenta calabresa e molho de alho. Junte o bacalhau escorrido, o leite de coco, o cream cheese e misture bem. Corrija o sal se necessário. Recheie as morangas e leve ao forno apenas para aquecer. Sirva regando com um fio de azeite.

Bora pra cozinha!

Todas as fotos deste blog são de minha autoria, salvo quando citada a fonte. Não autorizo a reprodução das fotos e textos sem um contato prévio para avaliação. Todas as receitas foram testadas antes de serem publicadas.

março 23, 2014

Bolo de cenoura cheesecake

O que acontece quando se juntam duas receitas maravilhosas? Uma terceira melhor ainda!
Foi o que aconteceu aqui. O tradicional bolo de cenoura estilo americano, ganhou a companhia do cheesecake e viveram felizes para sempre.



Este "bolo cheesecake" não precisa de muitas apresentações. Apenas um apelo: façam! Já entrou para o meu hall de receitas preferidas. A combinação dos ingredientes e sabores é surpreendente. E fica ainda melhor se servir geladinho com uma calda de caramelo.




Ingredientes

Para o cheesecake:

300g (2 potes) de cream cheese em temperatura ambiente
2/4 xícara (chá) de açúcar 
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos


Bolo:
¼ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de mateiga sem sal em temperature ambiente
1 xícara (chá) de açúcar demerara (pode ser o comum)
2 ovos
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
½ lata de abacaxi em calda bem picadinho e drenado
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas


Preaqueça o forno em 180°C, unte uma forma redonda com margarina e reserve.

Para a massa do cheecake, bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione a farinha, os ovos (batidos previamente com uma colherinha de água dica que ensinei para não deixar cheiro de ovo), e a baunilha. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Para a massa do bolo não é necessário usar a batedeira, pode fazer tudo a mão. Misture com a ajuda de um fuet: o óleo, o açúcar, os ovos (previamente batidos com água) e a baunilha. Adicione os ingredientes secos peneirados (farinha, especiarias e bicarbonato). Por último junte o abacaxi picado, a cenoura, o coco e as nozes.

Coloque metade da massa do bolo na forma, e 1/3 da massa do cheesecake. Coloque o restante da massa do bolo e por cima toda a massa do cheesecake. Com uma colher misture delicadamente em algumas partes para dar uma marmorizada. Leve ao forno por cerca de 50-60 minutos, ou até que espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Bora pra cozinha!

Receita adaptada: Seeded at the table

Todas as fotos deste blog são de minha autoria, salvo quando citada a fonte. Não autorizo a reprodução das fotos e textos sem um contato prévio para avaliação. Todas as receitas foram testadas antes de serem publicadas.

março 09, 2014

Mini cheesecake com Snickers

Quem curte um cheesecake vai adorar esta receita. Sempre faço uma super torta de cheesecake grandona, mas desta vez apostei em mini cheesecakes individuais e adorei o resultado. Ainda aproveitei para congelar e ver se dava certo, e deu! 




O chocolate utilizado nesta receita é o Snickers, mas você pode substituir pelo chocolate de sua preferência. Só não esqueça de me contar o resultado depois!




Ingredientes

60g de chocolate Snickers picado
2 xícaras (chá) de bolacha maisena triturada
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
80g de manteiga em temperatura ambiente
225g de cream cheese em temperatura ambiente
2 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de calda de caramelo

Preaqueça o forno em 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel dentro.

Junte a bolacha triturada com a manteiga derretida e as 2 colheres de açúcar, mexendo com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Coloque cerca de duas colheres de farofa em cada forminha e pressione para formar a massa dos mini cheesecakes. Leve ao forno por cerca de 6 minutos para dourar levemente. Retire do forno e reserve.

Na batedeira, junte o cream cheese e o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione os ovos, a baunilha e bata até incorporar. Adicione a calda de caramelo. Coloque pequenas porções deste creme por cima da massa de bolachas, pedacinhos do chocolate Snickers e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até a massa estar firme e as bordas levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. 

Se quiser pode congelar em sacos próprios para freezer. Na hora de consumir é só deixar descongelar na geladeira. Para servir, coloque um pouquinho de calda de caramelo por cima ou chantilly.

Bora pra cozinha!

Todas as fotos deste blog são de minha autoria, salvo quando citada a fonte. Não autorizo a reprodução das fotos e textos sem um contato prévio para avaliação. Todas as receitas foram testadas antes de serem publicadas.

Receita: Noble Pig

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