Cookie de aveia e baunilha - sem glúten

O site da mybest Brasil nos convidou para escrever sobre a nossa farinha favorita para fazer bolos e fizemos uma resenha (link aqui) sobre a farinha de arroz sem glúten da marca Urbano que é a nossa favorita por aqui.

Há algum tempo venho postando algumas receitas sem glúten, não por ter algum tipo de restrição, mas porque gosto de testar receitas diferentes e opções mais saudáveis. 

Desta vez está saindo do forno um cookie de aveia e baunilha com gotas de chocolate feito com farinha de arroz e aveia. O resultado é um cookie daqueles mais sequinhos, perfeitos para comer tomando um café ou chá. Você pode fazer e deixar em recipiente bem fechado por até uma semana.

Ingredientes

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz

1 colher (chá) de goma xantana

1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

2 e 1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos

1 xícara (chá) de gotas de chocolate (usei 70% cacau)

2 colheres (sopa) de amêndoas ou nozes trituradas

Rendimento: 24 cookies

Preaqueça o forno em 180 graus e prepare dois tabuleiros forrados com papel manteiga.

Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar mascavo até ficar um creme homogêneo. Na velocidade baixa, junte os ovos e a baunilha. 

Os ingredientes secos devem ser misturados previamente: farinha de arroz, goma xantana, fermento, aveia e nozes. Após misturados, adicione à mão com ajuda de uma espátula firme ao creme já batido. Por último e também à mão, adicione as gotas de chocolate. Não precisa mexer muito, é só mesmo até incorporar. Faça 24 bolinhas com a massa, coloque nos tabuleiros e aperte com as mãos para achatar e dar o formato de cookie. Se a borda ficar irregular vá ajeitando com a ponta dos dedos mas não precisa ficar muito certinho. 

Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados. Retire e deixe esfriar no próprio tabuleiro ou em grades próprias para esta finalidade. Após esfriarem guarde em potes fechados por até uma semana.

Bora pra cozinha!

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