Pão de banana com coco versão light

Banana bread é uma receita de origem americana e bem famosa por lá, assim como o nosso bolo de banana por aqui. Apesar do nome, o banana bread (pão em inglês), não tem uma consistência somente de pão, é uma mistura entre pão e bolo. 

Existem muitas receitas diferentes, mas esta versão que fiz aqui em casa é ótima por ter baixa quantidade de gordura e açúcar. Pode comer sem culpa e aproveitar as calorias para usar uma geleia na hora de comer sua fatia. 

Ingredientes:

1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato

3 bananas maduras amassadas

1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de coco ralado

1/2 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de baunilha

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 claras

1 colher (sopa) de leite

1/4 xícara (chá) de iogurte desnatado

1/4 xícara (chá) de suco de laranja

Em uma vasilha misture a farinha peneirada, o fermento e o bicarbonato. Reserve. Em outra vasilha misture a banana amassada, o açúcar e a baunilha. Adicione as claras e misture bem até ficar fofo.

Junte o azeite, misture e comece a adicionar a farinha aos poucos. Por último junte o iogurte, o suco, o leite e 1/2 xícara do coco ralado. Não é preciso batedeira. Unte uma forma de bolo inglês e despeje a massa. Se quiser coloque mais um pouco de coco ralado por cima (as duas colheres que sobraram).

Leve ao forno 180° preaquecido, por cerca de 30 minutos. O tempo de forno varia bastante pois a receita original diz para assar por 50-60 minutos, mas meu forno foi bem mais rápido, então fique de olho. E se quiser um pão ainda mais saudável substitua parte da farinha de trigo por farinha de trigo integral.

Bora pra cozinha!

Receita: Ambitious kitchen